อออ
- หน้า 1 - |
Mulled Wine (มัลด์ ไวน์) ( ข้างล่างนี้ ) |
|
|
Mulled Wine (มัลด์ ไวน์) Mulled Wine หรือ ไวน์ร้อนปรุงเครื่องเทศ เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ทำจาก Wine โดยทั่วไปนิยมใช้ Red Wine แล้วนำมาอุ่นร่วมกับเครื่องเทศและผลไม้ เช่น Cinnamon, Clove, Star Anise, Orange และ Lemon บางสูตรอาจเติม Sugar, Honey, Brandy หรือเครื่องปรุงอื่นเพื่อเพิ่มความหวานและกลิ่นหอม Mulled Wine เป็นเครื่องดื่มที่นิยมอย่างมากในยุโรป โดยเฉพาะในช่วงฤดูหนาว เทศกาลคริสต์มาส และ Christmas Market ต่างๆ เนื่องจากเสิร์ฟแบบอุ่น มีรสหวานอมเปรี้ยว มีกลิ่นของเครื่องเทศ และให้ความรู้สึกอบอุ่นเมื่อดื่ม ในประเทศต่างๆ Mulled Wine อาจมีชื่อเรียกและสูตรเฉพาะที่แตกต่างกัน เช่น Glühwein (กลูห์ไวน์) ในเยอรมนีและออสเตรีย Glögg (เกลิร์ก) ในประเทศแถบสแกนดิเนเวีย Vin Chaud (แว็ง โชด์) ในฝรั่งเศส แต่ทั้งหมดมีแนวคิดคล้ายกัน คือการนำ Wine มาอุ่นและปรุงด้วยเครื่องเทศ ส่วนประกอบทั่วไปของ Mulled Wine ส่วนประกอบหลักมักประกอบด้วย Red Wine เป็นส่วนประกอบหลักของ Mulled Wine และเป็นแหล่งของ Alcohol หรือ Ethanol Cinnamon อบเชยเป็นเครื่องเทศที่ให้กลิ่นหอมหวานและเป็นหนึ่งในกลิ่นที่โดดเด่นที่สุดของ Mulled Wine Clove กานพลูให้กลิ่นเครื่องเทศที่ค่อนข้างแรงและช่วยสร้างกลิ่นแบบฤดูหนาวที่เป็นเอกลักษณ์ Star Anise โป๊ยกั๊กมีรูปร่างเป็นดาวและมีกลิ่นหวานคล้าย Licorice จึงมักใช้ทั้งเพื่อเพิ่มรสชาติและตกแต่งเครื่องดื่ม Orange ส้มอาจใช้ทั้งเปลือก น้ำ หรือฝานเป็นชิ้นใส่ลงในไวน์ เพื่อเพิ่มกลิ่น Citrus และรสหวานอมเปรี้ยว Sugar หรือ Honey บางสูตรเติมน้ำตาลหรือน้ำผึ้งเพื่อช่วยลดความฝาดของ Wine และทำให้ดื่มง่ายขึ้น Brandy บางสูตรเติม Brandy เพื่อเพิ่มรสชาติและเพิ่มปริมาณ Alcohol ในเครื่องดื่ม วิธีทำ Mulled Wine โดยทั่วไป เริ่มต้นด้วยการเท Red Wine ลงในหม้อ จากนั้นใส่ Cinnamon, Clove, Star Anise, Orange และเครื่องเทศตามสูตร จากนั้นให้ความร้อนอย่างช้าๆ โดยไม่ควรต้มจนเดือดแรง เพราะความร้อนสูงจะทำให้ Alcohol ระเหยออกไปมากและอาจเปลี่ยนรสชาติของ Wine หลังจากอุ่นให้เครื่องเทศและผลไม้ปล่อยกลิ่นออกมาแล้ว จึงกรองหรือเสิร์ฟพร้อมเครื่องเทศและผลไม้บางส่วนในแก้ว Mulled Wine จึงแตกต่างจากการดื่ม Wine ธรรมดาตรงที่มีทั้งความร้อน ความหวาน กลิ่นเครื่องเทศ และกลิ่น Citrus เพิ่มเข้ามา |
 |
Mulled Wine มี Alcohol หรือไม่? มี ถึงแม้ Mulled Wine จะผ่านการให้ความร้อน แต่ไม่ได้หมายความว่า Alcohol จะหายไปทั้งหมด ปริมาณ Alcohol ที่เหลืออยู่ขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย เช่น ปริมาณ Alcohol เริ่มต้นของ Wine อุณหภูมิในการอุ่น อ ระยะเวลาที่อุ่น มีการเติม Brandy หรือสุราอื่นเพิ่มเติมหรือไม่ ดังนั้น Mulled Wine ที่เสิร์ฟตามปกติยังถือเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ Mulled Wine กับ Calories Calories ใน Mulled Wine มาจากสองส่วนสำคัญ คือ Alcohol และ Sugar Alcohol ให้พลังงานประมาณ 7 Calories ต่อกรัม ซึ่งถือว่าสูงเมื่อเปรียบเทียบกับ Protein และ Carbohydrate ที่ให้ประมาณ 4 Calories ต่อกรัม นอกจากนี้ Mulled Wine หลายสูตรยังเติม Sugar, Honey หรือ Syrup ทำให้พลังงานรวมเพิ่มขึ้นอีก ดังนั้น Mulled Wine หนึ่งแก้วอาจมี Calories มากกว่า Red Wine ธรรมดา โดยเฉพาะสูตรที่มีน้ำตาลมากหรือเติม Brandy สำหรับนักเพาะกายที่อยู่ในช่วง Cutting จึงควรนับ Calories จากเครื่องดื่มชนิดนี้รวมเข้าไปใน Calories ทั้งวันด้วย Mulled Wine เกี่ยวข้องกับการออกกำลังกายอย่างไร? ในแง่ของการออกกำลังกาย Mulled Wine ไม่ถือเป็นเครื่องดื่มเพื่อเพิ่มสมรรถภาพ และ Alcohol ไม่ได้มีประโยชน์ในลักษณะเดียวกับ Caffeine หรือ Carbohydrate ก่อนการฝึก ในทางตรงกันข้าม การดื่ม Alcohol ปริมาณมากสามารถส่งผลเสียต่อระบบประสาท การประสานงานของร่างกาย การตัดสินใจ และกระบวนการ Recovery หลังการออกกำลังกายได้ ดังนั้นจึงไม่เหมาะที่จะดื่ม Mulled Wine ก่อน Weight Training หรือก่อนกิจกรรมที่ต้องใช้ Balance, Coordination หรือการยกน้ำหนักหนัก Mulled Wine ก่อนออกกำลังกาย ไม่แนะนำให้ใช้ Mulled Wine เป็นเครื่องดื่มก่อนออกกำลังกาย Alcohol สามารถส่งผลต่อการทำงานของระบบประสาท การทรงตัว การตอบสนอง และการตัดสินใจ ซึ่งล้วนมีความสำคัญมากในการเล่น Weight Training ตัวอย่างเช่น ในการทำ Squat, Bench Press หรือ Deadlift ผู้ฝึกต้องควบคุมท่าทาง การทรงตัว และแรงที่ใช้ให้แม่นยำ การดื่ม Alcohol ก่อนฝึกจึงสามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อการฝึกผิดท่าและการบาดเจ็บได้ Mulled Wine หลังออกกำลังกาย สำหรับนักเพาะกาย ประเด็นที่สำคัญกว่าคือผลของ Alcohol ต่อ Recovery งานวิจัยพบว่าการดื่ม Alcohol หลัง Resistance Exercise โดยเฉพาะในปริมาณสูง สามารถลด Muscle Protein Synthesis ได้ แม้ว่าจะได้รับ Protein ร่วมด้วยก็ตาม Muscle Protein Synthesis คือกระบวนการที่ร่างกายสร้างโปรตีนกล้ามเนื้อขึ้นใหม่หลังจากการฝึก และถือเป็นหนึ่งในกระบวนการสำคัญของการ Recovery และการเพิ่มมวลกล้ามเนื้อ ดังนั้น การดื่ม Mulled Wine จำนวนมากทันทีหลังการฝึกจึงไม่ใช่ทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ต้องการเพิ่มกล้ามเนื้ออย่างจริงจัง อย่างไรก็ตาม ผลกระทบขึ้นอยู่กับปริมาณ Alcohol ด้วย การดื่มเพียงเล็กน้อยเป็นครั้งคราวย่อมแตกต่างจากการดื่มในปริมาณสูงเป็นประจำ Mulled Wine กับ Muscle Protein Synthesis มีงานวิจัยเกี่ยวกับ Alcohol และ Resistance Exercise พบว่า การได้รับ Alcohol หลังการออกกำลังกายสามารถลดอัตรา Muscle Protein Synthesis ในช่วง Recovery ได้ ในงานวิจัยหนึ่ง เมื่อเปรียบเทียบกับกลุ่มที่ไม่ได้รับ Alcohol พบว่า Muscle Protein Synthesis ลดลงแม้ว่าจะมีการรับ Protein หลังออกกำลังกาย ดังนั้น สำหรับนักเพาะกายที่ให้ความสำคัญกับ Muscle Growth ควรหลีกเลี่ยงการดื่ม Alcohol ปริมาณมากในช่วง Recovery หลัง Weight Training |
 |
Mulled Wine กับ Testosterone และ Cortisol งานวิจัยเกี่ยวกับ Alcohol หลัง Resistance Exerciseอ พบว่า Alcohol อาจเกี่ยวข้องกับการลด Testosterone และเพิ่ม Cortisol ในบางสถานการณ์ โดยเฉพาะเมื่อได้รับในปริมาณมาก Testosterone เป็น Hormone ที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการสร้างและรักษามวลกล้ามเนื้อ ส่วน Cortisol เป็น Hormone ที่เกี่ยวข้องกับ Stress และกระบวนการสลายพลังงาน อย่างไรก็ตาม ผลของ Alcohol ต่อ Hormone ขึ้นอยู่กับปริมาณ ระยะเวลา เพศ ภาวะโภชนาการ และปัจจัยอื่น ดังนั้นไม่ควรตีความว่าการดื่ม Mulled Wine เพียงแก้วเดียวจะทำให้ Testosterone ลดลงอย่างรุนแรงทันที สิ่งที่น่ากังวลกว่าคือการดื่มในปริมาณมากและเกิดขึ้นเป็นประจำ Mulled Wine กับ Hydration หลังออกกำลังกาย ร่างกายอาจสูญเสียน้ำจากเหงื่อ ดังนั้นการเติมน้ำกลับเข้าสู่ร่างกายจึงเป็นส่วนหนึ่งของ Recovery เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ไม่ใช่ตัวเลือกที่เหมาะที่สุดสำหรับ Rehydration หากดื่ม Mulled Wine หลังออกกำลังกาย ควรดื่มน้ำและรับ Electrolytes ตามความเหมาะสมด้วย ไม่ควรใช้ Mulled Wine แทนน้ำ Mulled Wine กับการนอนหลับ Alcohol อาจทำให้บางคนรู้สึกง่วงในช่วงแรก แต่ไม่ได้หมายความว่าจะทำให้คุณภาพการนอนดีขึ้น สำหรับนักเพาะกาย การนอนหลับมีความสำคัญต่อ Recovery และสมรรถภาพในการฝึกครั้งต่อไป ดังนั้น หากดื่ม Mulled Wine ปริมาณมากในช่วงกลางคืนจนรบกวนคุณภาพการนอน ก็อาจส่งผลทางอ้อมต่อ Recovery และประสิทธิภาพในการฝึกในวันถัดไป Mulled Wine กับช่วง Cutting ในช่วง Cutting สามารถดื่ม Mulled Wine ได้ถ้าควบคุมปริมาณและนับ Calories รวมไว้ใน Diet Plan อย่างไรก็ตาม มีประเด็นที่ควรระวังสองอย่างคือ Alcohol มี Calories และ Mulled Wine มักมี Added Sugar ดังนั้น ถ้าดื่มหลายแก้ว Calories สามารถเพิ่มขึ้นค่อนข้างรวดเร็วโดยที่ไม่ได้ทำให้อิ่มเหมือนอาหารแข็ง สำหรับผู้ที่ต้องการลดไขมันอย่างจริงจัง การดื่มเพียงเล็กน้อยเป็นครั้งคราวจะจัดการ Calories ได้ง่ายกว่าการดื่มเป็นประจำ Mulled Wine กับช่วง Bulking ในช่วง Bulking นักเพาะกายอาจมี Calorie Allowance มากกว่าช่วง Cutting แต่ไม่ได้หมายความว่า Alcohol จะกลายเป็นอาหารที่เหมาะสำหรับการเพิ่มกล้ามเนื้อ Calories จาก Alcohol ไม่ได้ให้ Protein, Essential Amino Acids หรือสารอาหารที่จำเป็นต่อการสร้างกล้ามเนื้อเหมือนอาหารประเภท Meat, Eggs, Dairy หรือ Legumes ดังนั้น ถ้าต้องเพิ่ม Calories ในช่วง Bulking ควรให้ความสำคัญกับอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการก่อน Mulled Wine แบบไม่มี Alcohol ปัจจุบันมี Non-Alcoholic Mulled Wine หรือ Alcohol-Free Mulled Wine ซึ่งใช้ Dealcoholized Wine, Grape Juice หรือ Fruit Juice เป็นฐานแทน Wine ปกติ เครื่องดื่มประเภทนี้สามารถให้กลิ่นและรสคล้าย Mulled Wine โดยใช้ Cinnamon, Clove, Orange และเครื่องเทศชนิดเดียวกัน แต่มี Alcohol ต่ำมากหรือไม่มี Alcohol ตามสูตร สำหรับผู้ที่ต้องการบรรยากาศของ Mulled Wine แต่กำลังควบคุม Alcohol เครื่องดื่มแบบ Non-Alcoholic อาจเป็นทางเลือกที่เหมาะกว่า อย่างไรก็ตามควรตรวจฉลากเรื่อง Sugar และ Calories เพราะบางผลิตภัณฑ์อาจเติมน้ำตาลในปริมาณมาก Mulled Wine แตกต่างจาก Red Wine ธรรมดาอย่างไร? Red Wine ธรรมดามักดื่มที่อุณหภูมิห้องหรืออุณหภูมิที่เหมาะกับไวน์แต่ละประเภท และไม่มีการเติมเครื่องเทศ Mulled Wine นำ Wine ไปอุ่นและปรุงด้วยเครื่องเทศ ผลไม้ และมักมีสารให้ความหวาน ดังนั้น Mulled Wine จึงมีรสชาติหวานกว่า มีกลิ่น Cinnamon, Clove และ Citrus ชัดเจน และมักดื่มในฤดูหนาว สรุป Mulled Wine (มัลด์ ไวน์) คือไวน์ร้อนที่ปรุงด้วยเครื่องเทศ โดยทั่วไปทำจาก Red Wine นำมาอุ่นกับ Cinnamon, Clove, Star Anise และ Orange และอาจเติม Sugar, Honey หรือ Brandy เป็นเครื่องดื่มแบบดั้งเดิมที่ได้รับความนิยมในยุโรป โดยเฉพาะในฤดูหนาวและเทศกาลคริสต์มาส สำหรับนักเพาะกาย Mulled Wine ไม่ใช่เครื่องดื่มที่ช่วยเพิ่มสมรรถภาพในการออกกำลังกาย และไม่ควรใช้เป็นเครื่องดื่มก่อนฝึก สิ่งที่ควรระวังมากที่สุดคือ Alcohol เพราะการได้รับ Alcohol ในปริมาณสูงหลัง Resistance Training อาจลด Muscle Protein Synthesis และอาจส่งผลเสียต่อกระบวนการ Recovery ได้ นอกจากนี้ Mulled Wine ยังให้ Calories จากทั้ง Alcohol และน้ำตาลที่เติมเพิ่ม ดังนั้น ผู้ที่เล่น Weight Training สามารถดื่ม Mulled Wine เป็นครั้งคราวได้หากต้องการ แต่ควรดื่มในปริมาณพอเหมาะ ไม่ใช้แทนน้ำหรืออาหาร Recovery และไม่ควรดื่มจำนวนมากในช่วงหลังการฝึก โดยเฉพาะหากเป้าหมายหลักคือการเพิ่มมวลกล้ามเนื้อและควบคุมไขมันในร่างกาย |
- จบ - |
|