* * * ให้กำลังใจกับเว็บเพาะกายของเรา ด้วยการช่วยคลิกไปที่ภาพนิ้วโป้งข้างล่างนี้ให้ด้วยนะครับ - ขอบคุณครับ    * * * เมื่อคลิกที่ภาพนิ้วโป้งแล้ว กรุณาปล่อยให้หน้าเว็บเปิดไว้อย่างนั้นอย่างน้อย "2 นาที" นะครับ อ่านเหตุผลได้ "ที่ลิงก์นี้ครับ"

Fat Globule-อนุภาคเม็ดไขมัน   หน้าแรก  / ดัชนี-6  /  ดัชนี-ศัพท์เพาะกาย  /  ดัชนี-ศัพท์เพาะกาย-เรียง-อักษร    /  ดัชนี-อักษร-F-หลัก  /  อักษร-F-หลัก-01  /  ดัชนี-ย่อย-ระดับ-หนึ่ง-01  /  ดัชนี-ย่อย-ระดับ-สอง-01  /  V-6bb-01-01-05-X-650722-2004  /  Fat Globule-อนุภาคเม็ดไขมัน

* * * คลิกให้กำลังใจผู้ทำเว็บ ด้วยการคลิกที่ "กรอบสีชมพู" ที่อยู่ด้านบนสุดให้ด้วยนะครับ ขอบคุณครับ   - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

ไขมันนม หรือไขมันเนย ( butter fat หรือ milk fat ) หมายถึงไขมัน ซึ่งอยู่ในรูปของ อนุภาคเม็ดไขมัน ( fat globule ) แขวนลอยอยู่ในน้ำนม ( milk ) ในสภาพอิมัลชัน ( emulsion ) ปริมาณไขมันนมแปรผันตามชนิดของสัตว์ เช่น น้ำนมโค มีระดับไขมัน 33-47 กรัมต่อลิตร         น้ำนมกระบือ มี47 กรัมต่อลิตร น้ำนมแพะ 41-45 กรัมต่อลิตร นอกจากนี้ยังขึ้นอยู่กับอาหาร ระยะเวลาการให้นม จำนวนครั้งของการรีดนม สายพันธุ์ของสัตว์ และฤดูกาล

ลักษณะและขนาดอนุภาคเม็ดไขมันนม         อนุภาคเม็ดไขมันในน้ำนมกระจายอยู่ในตัวกลางที่เป็นน้ำในลักษณะที่เป็นอิมัลชัน ( emulsion ) ชนิด oil-in-water emulsion ส่วนกลางของอนุภาคเม็ดไขมันนมเป็นไตรกลีเซอไรด์ ที่ถูกล้อมรอบด้วยเมมเบรน ( membrane ) ที่มีความหนา 4-10 นาโนเมตร ป้องกันส่วนประกอบภายใน         ในน้ำนม 1 ลิตรประกอบด้วยเม็ดไขมันจำนวนประมาณ 250 x 106เม็ด อนุภาคเม็ดไขมันมีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง ( diamete r) เฉลี่ย ระหว่าง 0.2-15 ไมครอน โดยน้ำนมโคมีขนาดระหว่าง 2.5-5 ไมครอน และมีค่าเฉลี่ยที่ 4 ไมครอน อนุภาคเม็ดไขมันนมที่ผ่านการฮอโมจีไนซ์ ( homogenization ) จะมีขนาดเล็กลง มีความสม่ำเสมอมากขึ้น และมีเส้นผ่านศูนย์กลางน้อยกว่า 1 ไมครอน  ส่วนประกอบของไขมันนม         ไขมันนม ประกอบด้วยไตรกลีเซอไรด์ ( triglyceride ) มีอยู่ประมาณร้อยละ 97-98 ที่เหลือเป็นฟอสโฟลิพิด ( phospholipid ) ไดกลีเซอไรด์ มอโนกลีเซอร์ไรด์ คอเลสเตอรอล ( cholesterol ) กรดไขมันอิสระ (free fatty acid) แคโรทีนอยด์ ( carotenoid ) รวมทั้งวิตามินที่ละลายได้ในไขมัน เช่น vitamin A, vitamin D, vitamin E และ vitamin K         ไตรกลีเซอไรด์ในไขมันนมประกอบด้วยกรดไขมัน ที่ประกอบด้วย กรดไขมันอิ่มตัวสายสั้น ( short chain fatty acid ) เช่น กรดบิวทีริก ( butyric acid ) caproic acid ปริมาณมาก ซึ่งระเหยได้ มีจุดหลอมเหลวต่ำ และเกิดการหืน ( rancidity ) ได้ง่าย  ขอขอบคุณข้อมูลจาก : https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1502/milk-fat-butter-fat

* * * ถ้ายังไม่ได้คลิก อย่าลืมช่วยคลิกไปที่ภาพนิ้วโป้งข้างล่างนี้ให้ด้วยนะครับ - ขอบคุณครับ

- จบ -