- หน้า 1 - |
Air Fryer (แอร์ ฟรายเออร์) ( ข้างล่างนี้ ) |
|
|
Air Fryer (แอร์ ฟรายเออร์) Air Fryer หรือ หม้อทอดลมร้อน เป็นเครื่องใช้ไฟฟ้าสำหรับประกอบอาหารที่ใช้ลมร้อนหมุนเวียนด้วยความเร็วสูงรอบอาหาร ทำให้อาหารสุกและเกิดผิวด้านนอกที่แห้งหรือกรอบได้โดยใช้น้ำมันน้อยกว่าการทอดแบบ Deep-Frying หรือในอาหารบางชนิดอาจไม่จำเป็นต้องเติมน้ำมันเลย แม้ชื่อภาษาอังกฤษจะใช้คำว่า Fryer ซึ่งแปลว่าเครื่องทอด แต่หลักการทำงานของ Air Fryer ไม่เหมือนการนำอาหารจุ่มลงในน้ำมันร้อนจำนวนมาก เครื่องชนิดนี้มีลักษณะการทำงานใกล้เคียงกับเตาอบแบบ Convection Oven ขนาดเล็กที่ใช้พัดลมช่วยหมุนเวียนอากาศร้อน สำหรับผู้ที่เล่น Weight Training นักเพาะกาย หรือผู้ที่ควบคุม Calories นั้น Air Fryer เป็นอุปกรณ์ทำอาหารที่มีประโยชน์มาก เพราะช่วยให้สามารถทำ Chicken Breast, Lean Beef, Fish, Potato และอาหารประเภทอื่นให้น่ารับประทานได้โดยไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมันจำนวนมาก หลักการทำงานของ Air Fryer ภายใน Air Fryer มี Heating Element สำหรับสร้างความร้อน และมี Fan สำหรับหมุนเวียนอากาศร้อนด้วยความเร็วสูง เมื่อวางอาหารลงใน Basket แล้วเปิดเครื่อง อากาศร้อนจะไหลเวียนผ่านและรอบอาหารอย่างต่อเนื่อง ความร้อนจะทำให้น้ำบริเวณผิวอาหารระเหยออก ขณะเดียวกันอุณหภูมิสูงที่ผิวอาหารช่วยให้เกิด Browning หรือการเปลี่ยนสีและสร้างกลิ่นรสที่ทำให้อาหารดูคล้ายอาหารอบหรือทอด อาหารจึงสามารถมีลักษณะด้านนอกแห้งหรือกรอบ ขณะที่ด้านในยังคงมีความชุ่มชื้นได้ หากกำหนดอุณหภูมิและระยะเวลาปรุงอย่างเหมาะสม Air Fryer ไม่ใช่การทอดแบบไม่มีน้ำมันเสมอไป คำว่า Air Fryer ทำให้หลายคนเข้าใจว่าอาหารทุกอย่างที่ทำด้วยเครื่องนี้จะไม่มีน้ำมันเลย ซึ่งไม่ถูกต้องเสมอไป วัตถุดิบบางชนิดมี Fat อยู่แล้ว เช่น Chicken Thigh, Salmon หรือเนื้อวัวบางส่วน จึงมีไขมันออกมาระหว่างการปรุง อาหารบางประเภทอาจใช้น้ำมันเล็กน้อยเพื่อช่วยให้ผิวอาหารมีสีและเนื้อสัมผัสที่ดีขึ้น ข้อได้เปรียบคือสามารถควบคุมปริมาณน้ำมันที่เติมได้ง่าย และโดยทั่วไปไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมันปริมาณมากเหมือน Deep-Frying Air Fryer กับการทำอาหารสำหรับนักเพาะกาย Air Fryer ได้รับความนิยมในกลุ่มผู้ที่ออกกำลังกายเนื่องจากช่วยทำอาหาร High Protein ได้ง่ายและรวดเร็ว อาหารที่เหมาะกับ Air Fryer เช่น Chicken Breast Chicken Tenderloin Lean Beef Steak Fish Salmon Shrimp Potato Sweet Potato Vegetables Tofu อาหารเหล่านี้สามารถนำมาปรุงรสแล้วใส่ Air Fryer ได้โดยตรง ทำให้เหมาะกับผู้ที่ต้องเตรียมอาหารเองเป็นประจำ Air Fryer กับ Chicken Breast Chicken Breast เป็นอาหารที่นักเพาะกายนิยมรับประทาน เนื่องจากให้ Protein สูงและ Fat ค่อนข้างต่ำเมื่อเอาหนังออก ปัญหาของ Chicken Breast คือหากปรุงนานเกินไป เนื้อสามารถแห้งและแข็งจนรับประทานยาก Air Fryer สามารถทำ Chicken Breast ให้มีผิวด้านนอกสุกและมีสีสวย โดยไม่ต้องทอดในน้ำมันจำนวนมาก สิ่งสำคัญคือไม่ควรปรุงนานเกินความจำเป็น และควรตรวจอุณหภูมิภายในของเนื้อเพื่อให้มั่นใจว่าปลอดภัย สำหรับสัตว์ปีก USDA แนะนำอุณหภูมิภายในขั้นต่ำ 165°F หรือประมาณ 73.9°C Air Fryer กับ Potato Potato เป็นแหล่ง Carbohydrate ที่นิยมในอาหารของผู้ที่ออกกำลังกาย สามารถหั่น Potato เป็นชิ้นหรือเป็นแท่ง แล้วใช้ Air Fryer ทำเป็น Air-Fried Potatoes หรือ Air-Fryer French Fries ได้ หากใช้น้ำมันเพียงเล็กน้อย อาหารที่ได้สามารถมี Fat และ Calories จากน้ำมันต่ำกว่ามันฝรั่งที่ทอดแบบ Deep-Fried สำหรับนักเพาะกายจึงสามารถใช้ Potato ที่ทำด้วย Air Fryer เป็นแหล่ง Carbohydrate รับประทานคู่กับ Chicken Breast, Lean Ground Beef หรือ Fish ได้ Air Fryer กับช่วง Cutting Air Fryer มีประโยชน์มากในช่วง Cutting เพราะช่วยลดปริมาณน้ำมันที่ต้องใช้ในการประกอบอาหาร Fat ให้พลังงานประมาณ 9 Calories ต่อกรัม ซึ่งมากกว่า Protein และ Carbohydrate ที่ให้ประมาณ 4 Calories ต่อกรัม น้ำมันประกอบอาหารเป็น Fat เกือบทั้งหมด ดังนั้นการเติมน้ำมันจำนวนมากสามารถทำให้ Calories ของอาหารเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ตัวอย่างเช่น Chicken Breast ที่ปรุงด้วยเครื่องเทศและ Air Fryer โดยใช้น้ำมันเพียงเล็กน้อย ย่อมควบคุม Calories ได้ง่ายกว่า Chicken Breast ที่ชุบแป้งแล้วนำไป Deep-Fry ในน้ำมันจำนวนมาก อย่างไรก็ตาม Air Fryer ไม่ได้ทำให้อาหารกลายเป็นอาหาร Calories ต่ำโดยอัตโนมัติ หากนำอาหารแช่แข็งที่มี Fat สูง อาหารชุบแป้ง หรืออาหารที่มี Calories สูงอยู่แล้วมาใส่ Air Fryer อาหารนั้นก็ยังสามารถมี Calories สูงได้ |
 |
Air Fryer กับช่วง Bulking Air Fryer ก็มีประโยชน์ในช่วง Bulking เช่นเดียวกัน นักเพาะกายสามารถใช้ Air Fryer เตรียม Protein จำนวนมากได้สะดวก เช่น Chicken, Beef และ Fish แล้วเพิ่ม Calories จากอาหารอื่นตามความต้องการ ตัวอย่างมื้ออาหารช่วง Bulking อาจประกอบด้วย Air-Fried Chicken Breast + Rice + Vegetables + Olive Oil หรือ Air-Fried Lean Beef + Potato + Vegetables ดังนั้น Air Fryer ไม่ใช่อุปกรณ์สำหรับ Cutting เท่านั้น แต่เป็นเครื่องมือสำหรับควบคุมวิธีปรุงอาหาร ซึ่งสามารถนำไปปรับใช้ได้กับทั้ง Bulking, Maintenance และ Cutting Air Fryer กับ Meal Prep Meal Prep หมายถึงการเตรียมอาหารไว้ล่วงหน้าสำหรับหลายมื้อ ซึ่งเป็นวิธีที่นักเพาะกายจำนวนมากใช้เพื่อควบคุม Protein, Carbohydrate, Fat และ Calories Air Fryer เหมาะกับ Meal Prep เพราะใช้งานค่อนข้างง่ายและไม่ต้องยืนเฝ้ากระทะตลอดเวลา ตัวอย่างเช่น สามารถปรุง Chicken Breast หลายชิ้น จากนั้นแบ่งใส่กล่องร่วมกับ Rice และ Vegetables สำหรับรับประทานในมื้อต่างๆ อย่างไรก็ตาม Basket ของ Air Fryer มีพื้นที่จำกัด หากใส่อาหารแน่นเกินไป อากาศร้อนอาจหมุนเวียนรอบอาหารได้ไม่ดี ทำให้อาหารสุกหรือกรอบไม่สม่ำเสมอ ดังนั้น หากทำอาหารจำนวนมาก อาจจำเป็นต้องแบ่งปรุงเป็นหลาย Batch Air Fryer แตกต่างจาก Deep Fryer อย่างไร? Deep Fryer ใช้น้ำมันร้อนจำนวนมากและนำอาหารลงไปจุ่มในน้ำมัน ส่วน Air Fryer ใช้อากาศร้อนหมุนเวียนรอบอาหาร ดังนั้นอาหารที่ทำจาก Air Fryer จึงไม่เหมือนอาหาร Deep-Fried ทุกประการ Deep-Frying สามารถสร้างผิวที่กรอบและมีลักษณะเฉพาะจากการสัมผัสน้ำมันร้อนโดยตรง ขณะที่ Air Fryer ให้ลักษณะที่ใกล้เคียงกับอาหารอบกรอบมากกว่า ข้อได้เปรียบสำหรับผู้ควบคุมอาหารคือ Air Fryer สามารถลดความจำเป็นในการใช้น้ำมันจำนวนมากได้ |
 |
Air Fryer แตกต่างจาก Convection Oven อย่างไร? หลักการพื้นฐานของทั้งสองอย่างมีความคล้ายกัน คือใช้ Heating Element และ Fan หมุนเวียนอากาศร้อน Air Fryer มักมี Cooking Chamber ขนาดเล็กกว่า ทำให้อากาศร้อนหมุนเวียนใกล้อาหารและสามารถทำให้อาหารบางประเภทกรอบได้รวดเร็ว Convection Oven มีพื้นที่มากกว่า จึงเหมาะกับการทำอาหารจำนวนมากหรือภาชนะขนาดใหญ่ ดังนั้น Air Fryer อาจเหมาะกับนักเพาะกายที่ต้องการทำ Protein หรืออาหารหนึ่งถึงไม่กี่มื้ออย่างรวดเร็ว ส่วนเตาอบขนาดใหญ่อาจสะดวกกว่าเมื่อต้องทำ Meal Prep ปริมาณมาก Air Fryer ช่วยลด Calories ได้จริงหรือไม่? Air Fryer ไม่ได้ดึง Calories ออกจากอาหารโดยตรง สิ่งที่ช่วยลด Calories คือการลดปริมาณน้ำมันที่ใช้เมื่อเปรียบเทียบกับวิธีทอดแบบใช้น้ำมันจำนวนมาก ตัวอย่างเช่น ถ้านำ Potato มาทำใน Air Fryer โดยเติมน้ำมันเพียงเล็กน้อย ก็สามารถควบคุม Calories จาก Added Fat ได้ง่ายกว่า Deep-Fried French Fries แต่ถ้านำอาหารที่มี Calories สูงอยู่แล้ว เช่น Breaded Chicken, Sausage หรือ Frozen Fried Food มาใส่ Air Fryer ปริมาณ Calories เดิมของอาหารยังคงต้องนำมาคำนวณ ดังนั้น สำหรับนักเพาะกายควรมอง Air Fryer ว่าเป็น "เครื่องมือช่วยควบคุมวิธีปรุงอาหาร" ไม่ใช่เครื่องมือที่ทำให้อาหารทุกชนิดกลายเป็น Diet Food จำเป็นต้องใส่น้ำมันหรือไม่? ขึ้นอยู่กับอาหาร อาหารบางชนิดสามารถปรุงโดยไม่เติมน้ำมันได้เลย โดยเฉพาะอาหารที่มี Fat ตามธรรมชาติอยู่แล้ว สำหรับ Potato, Vegetables หรือเนื้อที่มี Fat ต่ำมาก การใช้น้ำมันเพียงเล็กน้อยอาจช่วยเรื่อง Browning และเนื้อสัมผัส ถ้ากำลังนับ Calories ควรนับน้ำมันที่เติมด้วย การใช้ Oil Spray สามารถช่วยกระจายน้ำมันเป็นชั้นบางๆ ได้ แต่ก็ควรดูปริมาณที่ใช้จริง ไม่ควรคิดว่าน้ำมันจาก Spray ไม่มี Calories |
 |
ข้อควรระวังเรื่องอุณหภูมิของเนื้อสัตว์ การดูว่าสีด้านนอกของอาหารสวยหรือกรอบแล้ว ไม่ได้หมายความว่าด้านในจะสุกถึงอุณหภูมิที่ปลอดภัยเสมอไป การใช้ Food Thermometer จึงเป็นวิธีที่แม่นยำกว่า ตัวอย่างอุณหภูมิภายในขั้นต่ำที่ USDA แนะนำ ได้แก่ เนื้อสัตว์ปีก เช่น Chicken และ Turkey 73.9°C (165°F) Ground Beef 71.1°C (160°F) เนื้อวัว เนื้อลูกวัว เนื้อแกะ และหมูแบบชิ้น Steak, Chop และ Roast 62.8°C (145°F) และพักเนื้ออย่างน้อย 3 นาที Fish โดยทั่วไป 62.8°C (145°F) สำหรับนักเพาะกายที่ทำ Meal Prep จำนวนมาก เรื่อง Food Safety มีความสำคัญ เพราะอาหารจะถูกเก็บไว้และนำกลับมารับประทานในภายหลัง การทำความสะอาด Air Fryer หลังใช้งานควรทำความสะอาด Basket และส่วนที่สัมผัสอาหาร โดยเฉพาะหลังปรุงเนื้อสัตว์ดิบ เศษอาหารและ Fat ที่สะสมอยู่ภายในสามารถเกิดควัน กลิ่นไหม้ และทำให้เครื่องสกปรกได้ ควรรอให้เครื่องเย็นก่อนทำความสะอาด และปฏิบัติตามคำแนะนำของผู้ผลิตแต่ละรุ่น เนื่องจากชิ้นส่วนที่สามารถถอดล้างหรือเข้า Dishwasher ได้แตกต่างกัน สรุป Air Fryer (แอร์ ฟรายเออร์) หรือ หม้อทอดลมร้อน เป็นเครื่องประกอบอาหารที่ใช้ Heating Element และ Fan ทำให้อากาศร้อนหมุนเวียนรอบอาหารด้วยความเร็วสูง จึงสามารถทำให้อาหารสุกและมีผิวแห้งหรือกรอบโดยไม่จำเป็นต้องจุ่มอาหารลงในน้ำมันเหมือน Deep-Frying สำหรับนักเพาะกาย Air Fryer มีประโยชน์อย่างมากในการเตรียมอาหาร เช่น Chicken Breast, Lean Beef, Fish, Salmon, Potato, Sweet Potato และ Vegetables ข้อได้เปรียบสำคัญคือสามารถควบคุมปริมาณ Added Fat และ Calories จากน้ำมันได้ง่าย จึงเหมาะอย่างยิ่งกับช่วง Cutting แต่ก็สามารถใช้ทำ Meal Prep ในช่วง Maintenance และ Bulking ได้เช่นเดียวกัน อย่างไรก็ตาม Air Fryer ไม่ได้ทำให้อาหารทุกชนิดกลายเป็นอาหารไขมันต่ำหรือ Calories ต่ำโดยอัตโนมัติ คุณค่าทางโภชนาการยังขึ้นอยู่กับวัตถุดิบ ปริมาณอาหาร น้ำมัน ซอส และเครื่องปรุงที่ใช้ สำหรับนักเพาะกาย จึงควรมอง Air Fryer เป็นอุปกรณ์ที่ช่วยให้การทำอาหาร High Protein และการควบคุม Diet Plan ทำได้ง่าย สะดวก และหลากหลายมากขึ้น |
- จบ - |
|