(
ภาพบน ) ปลาฮามาจิเป็นซูชิชนิดหนึ่งที่เสิร์ฟในร้านซูชิทั่วไปในเมืองไทย
เรียกชื่อภาษาไทยสามัญว่าปลาหางเหลือง เป็นชนิดเนื้อขาว
ซึ่งภาษาญี่ปุ่นเรียกว่า 白身 ชิโรมิ
ลักษณะเนื้อจะนุ่มหวานแหรกด้วยไขมันละเอียดอ่อน มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว
อันที่จริงแล้วปลาฮามาจิไม่ได้เป็นชื่อสามัญของปลาชนิดนี้ที่จริงแล้วปลาชนิดนี้มีชื่อสามัญว่า
鰤 บุริ คำว่า ฮามาจิเป็นชื่อเรียกลูกปลาบุริยังไม่โตเต็มวัย
และที่สำคัญเป็นชื่อในแถบคันไซคือตะวันตกของญี่ปุ่นในแถบคันโต
ซึ่งเป็นที่ตั้ังของโตเกียวเมืองหลวงแห่งซูชิ
ปลาชนิดนี้จะเรียกตามวัยของมันตามลำดับดังนี้ วากาชิ อินาดะ วาราสะ บุริ
ส่วนแถบคันไซจะเป็น โมจาโกะ วากานะ ซึบาสึ ฮามาจิ เมะจิโระ บุริ
คันไซจะแบ่งวัยละเอียดกว่า
และปลาฮามาจิที่เรากินกันนั้นในแถบคันโตตรงกับวัย อินาดะ
ฉะนั้นถ้าท่านไปเที่ยวโตเกียวหรือแถวตะวันออกใกล้ๆ โตเกียว
หากอยากกินปลาฮามาจิแบบที่เรากินในเมืองไทยก็ให้สั่งปลาอินาดะนะครับ
จะได้ปลาฮามาจิมากินแน่นอน ฤดูอร่อยหรือ 旬ชุน ของปลาฮามาจิหรืออินาดะนี้
จะอยู่ในเดือนต้นเดือนมิถุนายนถึงสิ้นเดือนกันยายน
เมื่อมันเติบโตเต็มวัยเป็นปลาบุริ ลำตัวก็ยาวเมตรเศษ
เนื้อจะยิ่งหวานมากขึ้นและเส้นใยเนื้อจะมีไขมันมากมายรสชาติจะอร่อยเป็นพิเศษ
ข้อมูลจาก :
http://beingchef.blogspot.com/2010/05/hamachiburikanpachihiramasayellowtail.html
|
