น้ำตาลเชิงเดี่ยว มีคุณสมบัติคือ มีขนาดโมเลกุลเล็ก ร่างกายดูดซึมได้ง่าย รสหวาน และละลายน้ำได้ ได้แก่
กลูโคส พบในผักและผลไม้
ฟรักโทส พบในผัก ผลไม้ และน้ำผึ้ง
กาแล็กโทส ไม่พบเดี่ยวๆ ในธรรมชาติ
จะต้องอยู่เพื่อประกอบกับกลูโคสเป็นแล็กโทส ( พบในน้ำนม )- - - - - - - - -
เรื่องของน้ำตาลในภาพรวม :
น้ำตาลจัดอยู่ในกลุ่มของอาหารประเภทคาร์โบไฮเดรต สามารถแบ่งตามคุณสมบัติของโครงสร้างเคมีเป็น 2 กลุ่ม ได้แก่
1. น้ำตาลเชิงเดี่ยว มีคุณสมบัติคือ มีขนาดโมเลกุลเล็ก ร่างกายดูดซึมได้ง่าย รสหวาน และละลายน้ำได้ ได้แก่
กลูโคส พบในผักและผลไม้
ฟรักโทส พบในผัก ผลไม้ และน้ำผึ้ง
กาแล็กโทส ไม่พบเดี่ยวๆ ในธรรมชาติ
จะต้องอยู่เพื่อประกอบกับกลูโคสเป็นแล็กโทส ( พบในน้ำนม )
2. น้ำตาลเชิงคู่ มีคุณสมบัติคือ เกิดจากการรวมตัวของน้ำตาลเชิงเดี่ยวสองโมเลกุล ร่างกายไม่สามารถนำไปใช้ได้ทันทีต้องเปลี่ยนให้เป็นน้ำตาลเชิงเดี่ยวก่อน ดูดซึมเพื่อนำไปใช้เป็นพลังงานต่อไป ได้แก่
ซูโครส ได้จากน้ำตาลทราย น้ำตาลอ้อย หรือน้ำตาลจากหัวผักกาดหวาน
มาจากกลูโคสรวมตัวกับฟรักโทส
มอลโทส ได้จากน้ำตาลมอลต์ มีในข้าวมอลต์รหือ ข้าวบาร์เลย์ที่กำลังงอก
ได้จากการรวมตัวของกลูโคสกับกลูโคส
แล็กโทส พบในน้ำนม ได้จากการรวมตัวของกลูโคส กับกาแล็กโทส