ข้อมูลจาก : sites.google.com
ซาชิมิ คือ
การนำเนื้อดิบจากสัตว์ เช่น ปลาทะเลมาหั่นหรือแล่สดๆ
แล้วรับประทานควบคู่กับเครื่องปรุงรสอย่าง โซยุ และ ทสึมะ (
เครื่องเคียง ) ต่างๆ เช่น วาซาบิ ขิงดอง
หัวไชเท้าขูดเส้น และ ใบชิโสะ
ปัจจุบันซาชิมิมีชื่อเรียกอย่างเป็นทางการหลักๆ 2 ชื่อ
ซึ่งเรียกแตกต่างกันไปตามแต่ละท้องถิ่น คือ “โอะซาชิมิ” แถบภูมิภาคคันโต
และ “โอะทสึคุริ” แถบภูมิภาคคันไซ
ซาชิมิเป็นอาหารที่ถูกพัฒนามาจากอาหารญี่ปุ่นที่ชื่อว่า “นามะสึ”
คือการนำปลาดิบมาสับให้ละเอียด รับประทานคู่กับน้ำส้มสายชูที่ผสมวาซาบิ
และน้ำส้มสายชูผสมขิง
แต่ซาชิมิได้เริ่มต้นเป็นที่รู้จักตั้งแต่สมัยคามาคุระ (
ปี ค.ศ.1185–1333 )
ซึ่งตอนนั้นเป็นเพียงอาหารในกลุ่มชาวประมงที่นำปลามาแล่เป็นชิ้นบางๆ
แล้วรับประทานกันสดๆ ต่อมาเมื่อเข้าสู่สมัยมุโรมาจิ (
ปีค.ศ. 1336 – 1573 )
โชยุก็ได้ถือกำเนิดขึ้นและใช้รับประทานคู่กับซาชิมิ
แต่โชยุในสมัยก่อนถือเป็นของทีมีราคาสูง
เมนูซาชิมิจึงเป็นอาหารชั้นสูงสำหรับผู้ที่มีฐานะเท่านั้น
แต่เมื่อเข้าสู่สมัยปลายเอโดะ ( ปีค.ศ. 1603 –
1867 ) โชยุได้แพร่หลายไปสู่ชนชั้นชาวเมือง
ด้วยเหตุนี้จึงทำให้ซาชิมิเป็นที่นิยมรับประทานกันโดยทั่วไป
จนทำให้เริ่มมีการเปิดร้านขายซาชิมิ หรือ เรียกตามภาษาญี่ปุ่นว่า
“ซาชิมิยะ” จวบจนทุกวันนี้
|
