เนื้อแดง
คือ เนื้อที่เมื่อยังไม่ได้ปรุง ( เนื้อสด
) จะมีสีออกแดง และเมื่อปรุงสุกแล้ว ก็จะไม่ซีดเป็นสีขาวแต่จะออกสีคล้ำ
โดยทั่วไปเป็นเนื้อของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม
เนื้อแดงจะอุดมด้วยอาหารโปรตีน และมีวิตามิน เกลือแร่/แร่ธาตุหลายชนิด
ที่มีสูง คือ เหล็ก สังกะสี ฟอสฟอรัส และวิตามิน บี นอกจากนั้น
ยังมีโปรตีนที่ประกอบอยู่กับธาตุเหล็กสูงกว่าในเนื้อสัตว์ชนิดมีสีขาว (
เช่น เนื้อไก่ ) ที่เรียกว่า Myoglobin
ซึ่งธาตุเหล็กที่อยู่ในรูปของ Myoglobin จะเป็นธาตุเหล็กชนิดที่เรียกว่า
ฮีม ( Heme )
ที่ร่างกายจะดูดซึมได้ในปริมาณสูง คือประมาณ 15-30% จากอาหารที่เราบริโภค
จึงช่วยให้ร่างกายไม่ขาดธาตุเหล็ก ซึ่งต่างจากธาตุเหล็กในพืชที่เป็น
Non-heme ที่ร่างกายจะดูดซึมได้น้อยกว่า เพียงประมาณน้อยกว่า 2-10% ดังนั้น
คนที่ไม่บริโภคเนื้อสัตว์ บริโภคแต่พืช
จึงมีโอกาสเกิดภาวะโลหิตจางจากขาดธาตุเหล็กได้สูงกว่าคนที่บริโภคเนื้อสัตว์
เนื้อแดงที่มี Myoglonin สูงที่สุด คือ เนื้อวัวและเนื้อควาย มีประมาณ
1.5-2% ( ถ้าเป็นเนื้อลูกวัว ลูกควาย มี
0.4-1.0% ) เนื้อหมูมี 0.1-0.3% เนื้อไก่มีประมาณ 0.05% ของสารอา
หารทั้งหมดที่มีในเนื้อนั้นๆ
อ้างอิงจาก :
http://haamor.com/th/เนื้อแดง-เนื้อขาว-เนื้อดำ
|
