คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน (
Complex carbohydrate )
คือ คาร์โบไฮเดรตที่มีสารชนิด อื่น ๆ เช่น ไขมัน หรือ
โปรตีน ประกอบอยู่ในโมเลกุลด้วย คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน
เป็นคาร์โบไฮเดรตที่แตกตัวยาก หาได้จากข้าวโอ๊ต, ข้าวไม่ได้ขัด, ถั่ว,
ผักสีเขียว และเหลือง, ผักต้ม, มันหวาน ,ข้าวซ้อมมือ
ขนมปังโฮลวีท ธัญพืช เมล็ดถั่ว ( ถั่วดำ ถั่วแดง ถั่วเขียว เป็นต้น )
และผักที่มีแป้งสูง ได้แก่ ผักหัวต่างๆ ผลไม้
แป้งในข้าวกล้องถือเป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน (
complex carbohydrate )
ที่มีการย่อยสลายอย่างช้าๆ ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดอยู่ในสภาวะควบคุม
ข้าวกล้องจึงช่วยป้องกันโรคเบาหวานได้ และให้พลังงานต่ำ
ช่วยรักษาน้ำหนักตัวไม่อ้วน
แต่แป้งในข้าวขาวถือเป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยว (
simple carbohydrate )
ทำให้น้ำตาลในเลือดสูงเร็ว ไม่สมดุลกับระดับอินซูลิน
ทำให้น้ำตาลเหลือในกระแสเลือดมาก ร่างกายจะเปลี่ยนน้ำตาลเป็นไขมัน
เป็นสาเหตุที่ทำให้อ้วนง่าย |