อ้างอิง :
https://www.voathai.com/a/bison-meat-on-the-menu-tk-133203358/925119.html
เนื้อกระบือไบสันเป็นที่นิยมรับประทานกันมากขึ้นในอเมริกาจนทำให้การเลี้ยงกระบือพันธุ์นี้เพื่อขายเนื้อและขนเป็นธุรกิจที่เติบโตอย่างรวดเร็วในอเมริกา
ชาวอเิมริกันทานเนื้อกระบือไบสันเพราะอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง
กระบือไบสันสายพันธุ์อเมริกัน
มีขนยาวสีน้ำตาลเข้มจนเกือบดำ
เคยตกอยู่ในภาวะเกือบสูญพันธุ์เพราะชาวอินเดียนแดงและชาวยุโรปที่ตั้งรกรากในอเมริกาล่ากินเนื้อและขน
แต่ในช่วงหลายสิบปีที่ผ่านมาประชากรกระบือไบสันเพิ่มจำนวนขึ้นเพราะการอนุรักษ์สายพันธุ์และการส่งเสริมให้เป็นกลายสัตว์เศรษฐกิจ
ที่ร้านคาเฟ่และสหกรณ์ขายของชำ Three Rivers ในเมือง Fort Wayne
รัฐอินเดียน่า
มีลูกค้ายืนเข้าแถวรอซื้อเนื้อกระบือไบสันที่กลายเป็นอาหารจานโปรด
ชาวอเมริกันหันมาทานเนื้อกระบือเพราะมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าเนื้อประเภทอื่น
มีโปรตีนมากกว่าเนื้อวัวสี่สิบเปอร์เซ็น
มีธาตุเหล็กและโปตัสเซี่ยมมากกว่าเนื้อหมู
เนื้อกระบือไบสันมีปริมาณไขมันต่ำมาก
สามารถปรุงเป็นอาหารได้เกือบทุกประเภทตั้งแต่ไส้กรอก ซอสเนื้อสปาเก็ตตี้
เนื้อเบอร์เกอร์ สเต็ก หรือเนื้อทำสตูว์
คุณอดาลิน
พาร์คเกอร์
เจ้าหน้าฝ่ายจัดซื้อเนื้อประจำร้านสหกรณ์บอกกับผู้สื่อข่าววีโอเอว่า
เนื้อกระบือไบสันที่ร้านขายดีเกินคาด
ขายได้ถึงเกือบยี่สิบแพคต่อหนึ่งสัปดาห์ ถือว่ายอดขายสูงสำหรับเมืองเล็กๆ
เป็็นยอดขายที่สูงขึ้นกว่าเดิมทำให้ผู้ส่งเนื้อกระบือไม่มีสินค้ามาส่งจนถึงปลายเดือนพฤศจิกายน
ผู้สื่อข่าววีัโอเอรายงานว่า
ร้านสหกรณ์แห่งนี้ไม่ใช่ร้านเดียวที่กำลังประสบปัญหามีเนื้อกระบือไบสันไม่พอขายให้ลูกค้า
ร้านของชำและร้านอาหารทั่วประเทศกำลังเจอปัญหาเดียวกันนี้
นี่เป็นข่าวดีสำหรับผู้เลี้ยงกระบือ คุณจอห์น ทริปปี้
เป็นเจ้าของทุ่งเลี้ยงกระบือ Wild Winds Buffalo Preserve
ที่เมืองฟรีม้องท์ในรัฐอินเดียน่า บอกว่า
ต้องขอบคุณสมาคมผู้เลี้ยงกระบือไบสันแห่งชาติที่เริ่มโครงการส่งเสริมการบริโภคเนื้อกระบือไบสันเมื่อสิบปีที่แล้วด้วยการวิจัยคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติเพื่อแนะนำให้ผู้บริโภครู้ว่าเนื้อกระบือมีรสหวานอร่ิอย
มีคุณค่า เป็นทางเลือกอีกอย่างหนึ่งนอกจากเนื้อวัว หมูและไก่
ในมหานครนิวยอร์ค เนื้อกระบือไบสันได้สมยาว่าเนื้อหวานเพราะว่ามีความหวาน
พอได้เริ่มกินแล้วจะติดใจรสชาติจนไม่อยากเลิก
เนื้อกระบืออเมริกันราคาแพงกว่าเนื้อชนิดอื่นเกือบสองเท่าตัว
แต่เจ้าของทุ่งเลี้ยงกระบือรายใหญ่ต่างเชื่อว่ายอดขายจะเพิ่มขึ้นราวสามสิบเปอร์เซ็นอย่างง่ายดาย
ถ้าหากพวกเขาสามารถผลิตเนื้อไบสันออกมาสู่ตลาดได้
ทั่วอเมริกามีกระบือไบสันเลี้ยงอยู่ราวห้าแสนตัวเท่านั้น
ในขณะที่ทุกวันอเมริกาส่งวัวสองแสนห้าหมื่นตัวเข้าโรงเชือดทุกวัน
ความท้าทายขณะนี้ของสมาคมผู้เลี้ยงกระบืออเมริกันคือการนำผลผลิตออกมาให้เพียงพอแก่ความต้องการ
เพื่อคงส่วนแบ่งในตลาดที่ยังน้อยอยู่แต่จะสูงขึ้นเรื่อยๆ
ทางสมาคมได้เริ่มกระตุ้นให้ผู้เลี้ยงกระบือเพิ่มปริมาณสัตว์มากขึ้นและพยายามชักชวนผู้เลี้ยงวัวเปลี่ยนไปเลี้ยงกระบือไบสันแทนเพราะค่าลงทุนต่ำกว่าเลี้ยงวัว
หากมีการเลี้ยงมากขึ้น
อเมริกาจะสามารถผลิตเนื้อกระบือไบสันได้เพียงพอแก่ความต้องการของตลาดภายในสามปี
|
