* * * ให้กำลังใจกับเว็บเพาะกายของเรา ด้วยการคลิ๊กตรงนี้นะครับ "คลิ๊กที่นี่ครับ"  * * * การช่วยคลิ๊ก มีความสำคัญอย่างไร? "อ่านที่นี่ครับ"

ดัชนี-9  /  ดัชนี-โภชนาการ  /  ดัชนี-โภชนาการ-เรียง-อักษร  /  ดัชนี-อักษร-S  /  Sugar - Free

ข้อมูลจาก :  https://my.dek-d.com/zephyre/writer/viewlongc.php?id=519619&chapter=5        คำว่า Sugar - Free นั้น หมายถึงอาหารที่มีน้ำตาลน้อยกว่าร้อยละ 0.5  / ตัวอย่างที่เห็นในชีวิตประจำวันก็คือ หมากฝรั่งเกือบทุกชนิด ,เครื่องดื่ม Coke Zero , Pepsi Max , Sprite Zero * * ข้างล่างนี้เป็นข้อมูลอ่านเสริมความรู้นะครับ * *        น้ำตาล คือสารให้ความหวานตามธรรมชาติชนิดหนึ่ง มีเรียกกันหลายแบบ ขึ้นอยู่กับรูปร่างลักษณะของน้ำตาล เช่น น้ำตาลทราย น้ำตาลกรวด น้ำตาลก้อน น้ำตาลปี๊บ เป็นต้น        แต่ในทางเคมีโดยทั่วไปจะหมายถึง ซูโครส หรือแซคคาโรส ซึ่งเป็น ไดแซคคาไรด์ เป็นสารที่มีลักษณะเป็นผลึกของแข็งสีขาว         น้ำตาลเป็นสารเพิ่มความหวานที่นิยมใช้กันอย่างแพร่หลาย  ศัพท์ทางเทคนิคที่ใช้เรียกน้ำตาลจะลงท้ายด้วยคำว่า ".... โอส"  เช่น กลูโคส คำศัพท์ที่เกี่ยวข้อง        1.Sugar - Free ( ปราศจาก ,ไม่มี , free of , no , zero , sugarless ) มีน้ำตาลน้อยกว่าร้อยละ 0.5  เช่น หมากฝรั่งเกือบทุกชนิด ,เครื่องดื่ม Coke Zero , Pepsi Max , Sprite Zero        2.Reduced Sugar ( ลดปริมาณลง , น้อยกว่า , reduced , reduced in , lower , lower in , less ) ลดปริมาณน้ำตาลลงตั้งแต่ร้อยละ 25 ขึ้นไป เมื่อเทียบกับอาหารอ้างอิงก็เช่น Nesvita         3.No Sugar Added ( ไม่เติมน้ำตาล , ไม่ใส่น้ำตาล , no added sugars , without added sugar , no sugar added ) มีองค์ประกอบคือ                 3.1 ไม่มีการเติมน้ำตาลหรือส่วนผสมที่มีน้ำตาลในระหว่างการผลิตหรือการบรรจุ                3.2 ไม่มีส่วนผสมที่มีการเติมหรือเพิ่มปริมาณน้ำตาล เช่น แยม เยลลี หรือน้ำผลไม้เข้มข้น                3.3 ต้องไม่มีน้ำตาลเกิดขึ้นจากกระบวนการผลิต หรือถ้ามี  ต้องรวมกันแล้วได้ตามเงื่อนไข "ปราศจาก / ไม่มี"                3.4 อาหารอ้างอิง ที่ไม่มีการเติมน้ำตาล ก็ได้แก่ Oishi Green Tea สูตรไม่มีน้ำตาล , นมถั่วเหลืองยี่ห้อ Moya , น้ำผลไม้ ยี่ห้อ AC Fresh , Fuji Cha , นมยี่ห้อ Dumex         4.No Added Sweetener ( ไม่ปรับความหวานเพิ่ม ,ไม่เติมวัตถุให้ความหวาน , unsweetened , contains no added sweeteners ) ใช้กับอาหารที่มีปริมาณน้ำตาลสูงอยู่แล้วโดยธรรมชาติ เช่น น้ำผลไม้  อย่างไรก็ตาม ห้ามใช้ข้อความ "ปราศจากน้ำตาล ( Sugar Free )"   ยกตัวอย่างเช่น น้ำผลไม้ยี่ห้อ UFC , Nesvita สูตรผสมใยอาหาร และแอปเปิ้ลกับผักโขม ตารางเปรียบเทียบความหวานและพลังงานของสารให้ความหวานต่างๆ

สารให้ความหวาน ความหวาานเมื่อเทียบกับน้ำตาลทราย    กลูโคส      0.5 เท่า ของน้ำตาลทราย    แอสปาร์แทม    200 เท่า ของน้ำตาลทราย    ฟรักโทส    1.5 เท่า ของน้ำตาลทราย    ขัณฑสกร    500 เท่า ของน้ำตาลทราย    อะซีซัลแฟม - เค       200 เท่า ของน้ำตาลทราย

( ตารางข้างบนนี้ )  เทียบกับน้ำตาลทราย 1 ช้อนชา = 5 กรัม ( 20 กิโลแคลอรี )

สารให้ความหวาน ข้อดี ข้อเสีย    ขัณฑสกร     - เหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน   - ราคาถูก   - ไม่ทำให้ฟันผุ   - เหมาะสำหรับผู้ควบคุมน้ำหนัก      - รสขมแบบโลหะ   - ไม่ทนความร้อน   - ถ้ากินเกินขนาด จะเกิดอาการแพ้ อาเจียน ท้องเดิน ผื่นแดง   - อาจมีผลต่อเด็กในครรภ์    แอสปาร์แทม   ( Aspartame )    - ทนต่อความร้อนที่อุณหภูมิต่ำกว่า 100 องศาเซลเซียสได้   - ทนต่อค่าความเป็นกรดด่างได้ดี ที่ช่วง PH 3.5 - 4.5   - ละลายน้ำได้ ( 1 % ที่อุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียส )   - ไม่ทำให้ฟันผุ   - เหมาะสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน    - ห้ามใช้ในผู้ป่วยโรค Phynylietonuria     ซอร์บิทอล/ไซลิทอล   ( Sorbitol / Xylitol )   - รสชาติอร่อย   - ไม่ทำให้ฟันผุ   - Xylitol ช่วนในการสะสมแร่ธาตุกลับคืนของแคลเซี่ยมและฟอสเฟต ซึ่งเป็นองค์ประกอบของเนื้อฟัน     - ไม่เหมาะสำหรับผู้ต้องการควบคุมน้ำหนัก   - ไม่ปลอดภัยต่อผู้ป่วยเบาหวาน   - ถ้าบริโภคมากๆอาจทำให้ท้องเสีย    แมนนิทอล   ( Mannitol )    - เหมาะสำหรับผู้ป่วย Acute Glucoma    - ปลอดภัยต่อผู้ป่วยที่เป็นโรคเบาหวาน      อะซีซัลเฟม เค   ( Acesulfame K )   - ทนต่อความร้อนได้สูงถึง 230 องศาเซลเซียส   - ทนต่อความเป็นกรดด่างได้ดี ที่ช่วง PH 3 - 9   - ละลายน้ำได้ดี ( 27 % ที่อุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียส )   - ไม่ให้พลังงาน ( แคลอรี่ = 0 )   - ไม่ทำให้ฟันผุ   - เหมาะสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน      - มีรสขมปนแบบโลหะ     มอลทิทอล   ( Maltitol )    - ไม่ทำให้เกิดฟันผุ   - ไม่มีผลต่อระดับน้ำตาลในเลือด ( Blood Glucose Level )    - ทำให้เกิด Laxative Effect   - มีแก๊สในกระเพาะอาหาร

Phenylketonuria        เป็นโรคทางพันธุกรรม ที่เกี่ยวข้องกับความบกพร่องทางเมแทบอลิซีมของร่างกาย  โรคนี้ถ่ายทอดทางโครโมโซมมั่วไป ( Autosome ) ซึ่งไม่ใช่โครโมโซมเพส ควบคุมด้วยยีนลักษณะด้อย        โดยโครโมโซมดังกล่าวมีความบกพร่องของยีนที่เกี่ยวข้องกับการสร้าง Phenylalanine Hydroxylase  ผู้ที่เป็นโรคนี้จึงไม่สามารถสร้างเอนไซม์ดังกล่าวได้  มีผลให้ไม่สามารถย่อยสลายกรดอะมิโน Phenylalanine ไปเป็น Tyrosine เหมือนคนปกติ  จึงเกิดภาวะ Phenylalanine สะสมในเลือดมากผิดปกติ และมี Phenylpyruvic Acid และกรดอินทรีย์อื่นปนในปัสสาวะ  รวมทั้งอาหารโลหิตเป็นพิษด้วย        จากการสำรวจของกระทรวงสาธารณสุขพบว่าคนไทยเป็นโรคนี้น้อยมาก ไม่ถึง 1 ในประชากร 100,000 คน

* * * ถ้ายังไม่ได้คลิ๊ก อย่าลืมช่วยคลิ๊กให้ด้วยนะครับ "คลิ๊กที่นี่ครับ"

- END -