chicken broth
ก็คือน้ำสต๊อกไก่ หรือน้ำซุปหลัก / แล้วมันต่างจากน้ำซุปธรรมดาอย่างไร?
ก็อธิบายได้ดังนี้ครับ
broth / stock คือ น้ำซุปหลัก เพื่อใช้ปรุงอาหาร หรือ
ทำอาหารต่อ ( เหมือนในร้านจีนที่ใช้น้ำซุป
ทำน้ำราดหน้า ) โดย broth ส่วนมากจะเป็นแบบใส (
หรืออาจใช้เหมือนซุปเลยก็ได้ ) แล้ว stock โดยทั่วไปมักจะมีเป็น beef stock
- เอาไปทำ Gravy/ Jus/ หรือ chicken stock เอาไปทำอาหารต่าง ๆ เช่น
risotto/ ซอส valoute
soup - คือ น้ำซุปธรรมดา
เป็นอาหารที่มีลักษณะเป็นของเหลวเยอะ ๆ โดยมักทำจาก stock เช่น ซุปฟักทอง
ใช้น้ำซุปผัก + ฟักทอง ปั่นรวมกัน
|
