|
| Glycemic Index ดัชนีน้ำตาล |
| อ้างอิงจาก :
http://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1687/glycemic-index-ดัชนีไกลซิมิค
Gylcemic Index ( Gl ) คือ ดัชนีที่ใช้ตรวจวัดคุณภาพของอาหารประเภทคาร์โบไฮเดรต ซึ่งหลังรับประทาน ย่อย และ ถูกดูดซึมข้าสู่ระบบการย่อยและดูดซึมของร่างกายแล้ว สามารถเพิ่มระดับน้ำตาลกลูโคสในเลือดได้มากหรือน้อย โดยมีค่า GI ตั้งแต่ 0 ถึง 100 ขึ้นกับว่าอาหารนั้นๆ มีผลต่อการเพิ่มขึ้นของระดับน้ำตาลในเลือดมากหรือน้อย ภายหลังการบริโภคอาหารนั้น 2 ถึง 3 ชั่วโมง เปรียบเทียบกับสารมาตรฐาน น้ำตาลกลูโคส หรือขนมปังขาวซึ่งมีค่า Gl เท่ากับ 100 การทราบคุณภาพของคาร์โบไฮเดรตในอาหารแต่ละชนิด จะช่วยให้ผู้ป่วยเบาหวานสามารถตัดสินใจเลือกชนิดของอาหาร ที่จะบริโภคได้ถูกต้องมากขึ้น เพื่อให้สามารถควบคุมสภาวะของระดับน้ำตาลในเลือดให้เป็นปกติ ซึ่งนักโภชนาการนิยมนำค่า ดัชนีไกลซีมิก ( Gylcemic Index Gl ) มาใช้ในการจัดลำดับคุณภาพของสารคาร์โบไฮเดรตในอาหารโดยทั่วไปสามารถแบ่ง กลุ่มอาหาร ซึ่งเป็นแหล่งของคาร์โบไฮเดรตตามค่า Gl ออกเป็น 3 กลุ่มคือ |
|
|
| foodnetworksolution.com |
| (
ภาพบน ) อาหารที่มีค่า Gl
ต่ำ - จะมีผลต่อการเปลี่ยนแปลงของระดับน้ำตาลในเลือดเท่ากับ 55
หรือ น้อยกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับสารมาตรฐาน อาหารที่มีค่า Gl ต่ำ เช่น
ถั่วชนิดต่างๆ ผัก และอาหารที่มีเส้นใยสูง เมล็ดธัญพืช (
cereal grain ) ที่มีน้ำตาลต่ำ ,โยเกิร์ต
( yogurt ) ไขมันต่ำและไม่มีรสหวาน
เกรฟฟรุต แอปเปิล และมะเขือเทศ เป็นต้น |
  |
| foodnetworksolution.com |
| (
ภาพบน ) อาหารที่มีค่า Gl
ปานกลาง - จะมีผลต่อการเปลี่ยนแปลงของระดับน้ำตาลในเลือดเท่ากับ
56-69 เมื่อเปรียบเทียบกับสารมาตรฐาน อาหารที่มีค่า Gl
ปานกลางจะเป็นอาหารประเภทเส้น ( pasta )
ถั่วคั่ว ถั่วฝักเขียว มันเทศ น้ำส้มคั้น บลูเบอรี่ ข้าวโพดหวาน
ข้าวโพดคั่ว ซุปถั่ว whole wheat และข้าวกล้อง เป็นต้น |
 |
| foodnetworksolution.com |
| (
ภาพบน ) อาหารที่มีค่า Gl
สูง - จะมีผลต่อการเปลี่ยนแปลงของระดับน้ำตาลในเลือดเท่ากับ 70
หรือ มากกว่า เมื่อเปรียบเทียบกับสารมาตรฐานอาหารที่มีค่า Gl สูง ได้แก่
ขนมปังขาว corn-fleak ข้าวเมล็ดสั้น มันฝรั่งอบ มันฝรั่งทอด ( French fries
) rice cake ไอศกรีม ลูกเกด ผลไม้อบแห้ง กล้วย แครอท ผลไม้ที่มีรสหวาน เช่น
แตงโม เป็นต้น |
|
| - END - |