|
| Casein Protein |
|
|
| healthygent.com |
อ้างอิง : www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0227/casein-เคซีน เคซีน ( casein ) เป็นโปรตีน ( protein ) ชนิดฟอสโฟโปรตีน ( phosphoprotein ) ที่พบในน้ำนม ( milk ) มีประมาณร้อยละ 80 ของโปรตีนทั้งหมดในน้ำนม เคซีนไมเซลล์ เคซีนรวมตัวกับฟอสฟอรัสและแคลเซียม มีทั้งส่วนที่ชอบน้ำและไม่ชอบน้ำในโมเลกุล แขวนลอยอยู่ในน้ำเป็นไฮโดรคอลลอยด์ ( hydrocolloid ) ในรูปแบบไมเซลล์ ( micelle ) ทรงกลมทำให้น้ำนมมีสีขาวขุ่น แคลเซียมฟอสเฟตมีบทบาทสำคัญในการคงตัวของเคซีนไมเซลล์ การแยกเคซีน โปรตีนเคซีนในน้ำนมสามารถแยกออกจากน้ำนมได้ด้วยการตกตะกอน เป็นขั้นตอนสำคัญของการผลิตเนยแข็ง ( cheese ) เมื่อแยกเอาตะกอนเคซีนออกแล้ว ส่วนที่เหลือของน้ำนมเรียกว่า เวย์ ( whey ) การตกตะกอนเคซีนทำได้โดย * * * ตกตะกอนด้วยกรด โดยการปรับค่า pH ของน้ำนมให้เท่ากับ 4.6-4.7 ซึ่งเป็น Isoelectric point ของโปรตีนเคซีน * * * ตกตะกอนด้วยจุลินทรีย์ที่ผลิตกรดแล็กทิก ( lactic acid bacteria ) * * * ตกตะกอนด้วย เอนไซม์เรนนิน ( rennin ) ซึ่ง เป็น เอนไซม์ ( enzyme ) ชนิด โปรติเอส ( protease ) สามารถย่อยเคซีนให้มีโมเลกุลเล็กลง ในอุตสาหกรรมอาหารใช้ในผลิตเนยแข็ง ( cheese ) โดยเรนนินจะย่อยเคซีน แล้วรวมกันแคลเซียมไอออน แยกตัวออกมาเป็นตะกอนขาวขุ่น |
 |
| iherb.com |
 |
| gnc.com |
 |
| proteinco.ca |
|
| - END - |