หางนม

ถอดจากกระทู้ในพันธ์ทิพย์ครับ

กระทู้ - ใช่นมผงหรือเปล่าคะ แล้วเอามาผสมน้ำใช้แทนนมสดได้หรือเปล่าคะ จริงๆแล้วควรไว้ใช้ทำอะไรกันแน่ เห็นแล้วคิดว่าน่าจะหอมเลยซื้อเอามาเก็บไว้ ช่วยแนะนำวิธีใช้จะขอบคุณมากเลยคะ

ความคิดเห็นที่ 1 - skim milk คือ นม Low fat ค่ะ ใช้นมสดก้อน่าจาได้ ไม่น่ามีปัญหานะคะขึ้นอยู่กับว่า ทำอาหารชนิดไหนค่ะ

ความคิดเห็นที่ 2 - skim milk คือ นมขาดมันเนย หรือหางนม หรือนมไม่มีไขมันค่ะ ส่วนนม low fat นั้น คือนมที่มีไขมันต่ำ ตัวนี้จะมีไขมันแต่จะมีต่ำกว่านมสดทั่วไป

ที่คุณถามถึงคงหมายถึง skim milk powder (หางนมผง) ตัวนี้ใช้ผสมน้ำแทนนมขาดมันเนยได้ แต่จะไม่เหมือนนมสดแบบเต็มไขมัน จะมาใช้แทนกันได้หรือไม่ก็ขึ้นอยู่กับว่าคุณจะเอาไปใช้ทำอะไรค่ะ บางอย่างก็ไม่จำเป็นจะต้องเป็นนมสดเท่านั้น จะเป็นนมขาดมันเนยก็ใช้ได้ ก็สามารถใช้ทดแทนได้

หางนมผงที่ขายตามร้านเบเกอร์รี่มักจะไม่หอมค่ะ บางที่ขาย whey แต่บอกว่าเป็นหางนมผง

ความคิดเห็นที่ 3 - เป็นนมขาดไขมันเนยค่ะ โดยส่วนตัวดื่มแค่ Semi skimed ค่ะ คือพร่องไขมันเนย เพราะอันที่เป็น skimmed milk เลยมันเหมือนน้ำเปล่าเลยอ่ะค่ะ ไม่ค่อยชอบ ถ้าชอบเข้มข้นมันๆหน่อย ต้องเมจิฝาสีทองค่ะ

ความคิดเห็นที่ 4 - คือว่าไปวิลล่ามาเห็นมันอยู่หมวดแป้งเค๊กเลยซื้อมา นึกว่ามันจะหอมมันกว่านมสด เมื่อคืนลองทำพานาค๊อดต้าแล้วรู้สึกว่ามันไม่ค่อยหอมนมสักเท่าไหร่ ก็เลยจะลองเอามาใช้เผื่อจะหอมมันกว่า คุณว่ามันจะช่วยได้ไหมคะ

ความคิดเห็นที่ 5 - อยู่ญี่ปุ่นครับ ซื้อมาชงดื่มเล่น ลดความอ้วน (*_*) ตอนแรกก็นึกว่าจะหอมหวาน เหมือนนมผง แต่ซื้อมาแล้ว กินลดความอ้วนได้จริง ๆ เพราะเหมือนน้ำเปล่าตามที่คุณ Orayanee บอกเลย ฮือ ๆ ๆ

ความคิดเห็นที่ 6 - ชนิดของนมที่ใช้ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่
1. นมสด เป็นของเหลวที่มีทั้งชนิดไขมันเต็ม ซึ่งได้แก่ นมสดบริสุทธิ์ (Whole Milk) นมสดที่เอาไขมันออกแล้ว หรือที่เรียกว่า หางนมสด (Skimmed Milk) และบัตเตอร์มิลค์ (Butter Milk)
2. นมข้น ได้แก่นมสดที่นำมาระเหยเอาความชื้นออก แล้วนำส่วนที่เหลือไปโฮโมจิไนซ์ มีทั้งชนิดนมข้นหวานที่ทำจากนมสดบริสุทธิ์ซึ่งนำมาระเหยแล้วเติมน้ำตาลลงไปประมาณ 41% นมข้นจืดชนิดมีไขมันเต็มและไม่มีไข่มัน (หางนม) ได้จากการนำนมสดมาระเหยแต่ไม่เติมน้ำตาล รู้จักกันในชื่อของนมสดระเหย (Evaporated Milk)
3. นมผง ได้แก่ นมสดที่มีไขมันเต็ม และหางนมสดที่ปราศจากไขมัน ถูกนำมาต้มให้ร้อน แล้วกระจายไปบนลูกกลิ้งที่มีความร้อน หรือฉีดผ่านเครื่องพ่นฝอยแห้ง (Spray Dry) นมผงที่ได้ไม่ควรมีความชื้นเกิน 5%

น่าจะเกี่ยวกันนะ แหะๆ

ความคิดเห็นที่ 7 - skim milk มันจะไม่หอมหรอกครับ เพราะจะมีไขมันไม่มาก แต่จะมีข้อดีคือจะเก็บได้นานไม่หืนได้ง่าย ถ้าต้องการหอมก็ต้องใช้พวก whole milk powder ที่ไขมันสูงกว่า แต่ก็หืนง่ายครับ

อ่านแบบสมบูรณ์ได้ที่กระทู้ http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2008/04/D6519571/D6519571.html